Gnocchi di patate al Gambero Rosso di Mazara®, salsa al broccoletto, cime di rapa, yogurt di capra al wasabi

Sbucciare le patate e lessarle in acqua bollente leggermente salata. Quando saranno cotte scolarle e passarle al passaverdure mentre sono calde. Aggiungere al purè il sublime secondo la quantità desiderata e la fecola di patate. Impastare delicatamente a mano facendo attenzione a non bruciarsi.
Ottenuto l’impasto fare riposare almeno per 15 minuti dopodiché potete formare gli gnocchi.
 In acqua bollente salata cuocere prima i broccoletti e dopo due minuti le cime di rapa.
Scolare le verdure lasciando da parte un po’ di acqua di cottura.
In una caraffa frullare le verdure con olio di oliva, acqua di cottura, sale e peperoncino quanto basta; si potrebbe aggiungere uno spicchio d’aglio cotto al microonde per qualche secondo.
La salsa dovrà essere liscia e setosa ma non liquida. In una ciotolina mescolare lo yogurt di capra con la pasta di wasabi a vostro piacere. A questo punto cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi per un paio di minuti.

Plating

In una fondina versare la salsa verde tiepida e su di essa gli gnocchi.
 Decorare il piatto con qualche cimetta di rapa sbollentata e la salsa allo yogurt e wasabi.

Plus

Se vuoi puoi farcire gli gnocchi con una battuta di Nudo&Crudo con sale e pepe.