Gnocchi Rosso di Mazara®

Spadellare la cipolla di tropea tagliata con dell’olio evo, aggiungere i pomodorini e infine la Bisque Ambrosia. Passare il composto in una ciotola e frullare. Filtrare in padella.
Prendere le melanzane e fare dei buchi con un coltello, aggiungere olio e passare in forno, non appena cotta uscire (lasciate a riposare per una notte intera su uno chinois per perdere tutta la loro acqua in eccesso) pelare, tagliare l’interno e passare in una ciotola, aggiungere qualche foglia di basilico tagliata, scorza di limone, olio, sale e pepe. Mettere da parte.
Cuocere gli gnocchi e nel frattempo spadellare la salsa e aggiungere qualche foglia di basilico, finire la cottura degli gnocchi in padella. Impiattare con dei cucchiai del battuto di melanzana.