Mosaico di Rosso di Mazara® crudo in alga nori

Gambero rosso marinato nel Sublime di Rosso di Mazara®
Sgusciare i gamberi rossi, tagliarli a metà in orizzontale e passarli leggermente nel Sublime di Rosso di Mazara, sovrapporli e chiuderli in un involtino con l’alga nori, poi pellicolarlo fino a dargli una forma di tubetto ben compatto. Tagliare a fette almeno due ore dopo, salare al momento.

Maionese di arancia all’Elisir di Rosso di Mazara® e paprika
Estrarre il succo dalle arance mature, ridurlo con aceto rosso e quando sarà freddo montare con olio di semi di vinacciolo, paprika affumicata, Elisir di Rosso di Mazara, sale e zenzero fresco grattugiato. Lasciare stabilizzare due ore in frigorifero con pellicola a contatto.

Sciroppo di kumquat sotto sale

Finocchio marinato sottovuoto al succo di limone
Filettare il finocchio alla mandolina e porlo in sottovuoto con succo di limone, acqua, sale e zucchero. Dopo due ore, i nastri di finocchi agrodolci sono pronti

Elisir di Rosso di Mazara®
Usare moderatamente nel piatto.