Nudo&Crudo all’essenza di pomodoro in foglie di lattuga e salsa di pane integrale

Tagliare a cubetti i pomodori rossi e porre la polpa in un setaccio facendo colare il liquido trasparente per circa 1 ora senza mai toccare.
Raccogliere l’acqua di pomodoro e condirla con qualche goccia di tabasco e sale.
Tagliare a piccoli cubetti il pane integrale e tostare nel forno a 180° C per pochi minuti.
Nel frattempo, aprire la bustina di nudo e crudo che avevate scongelato in acqua fredda, scolarlo e tritarlo a coltello.
Condire la tartare con l’acqua di pomodoro piccante aggiungendo dell’olio di oliva.
Tagliare la lattuga con una coppa pasta piccolo tondo e farcire le fogliette con la tartare all’essenza di pomodoro.
In una caraffa mettere il pane tostato, coprire con acqua bollente, sale, peperoncino e frullare creando una salsa omogenea e liscia.

Plating
In un piatto fondo colare la salsa di pane calda e disporre tre ravioli di lattuga e gamberi.
Decorare con qualche goccia di olio di oliva e l’interno del pomodoro al naturale.