Rosso di Mazara® in crosta di panelle e ketchup al mandarino
Un antipasto raffinato, un secondo di gran classe. Agrumi e Gambero Rosso di Mazara®: scoprite la ricetta
PREPARAZIONE: 40 min
DIFFICOLTÀ: Media
Rosso di Mazara® in crosta di panelle e ketchup al mandarino
Un antipasto raffinato, un secondo di gran classe. Agrumi e Gambero Rosso di Mazara®: scoprite la ricetta
PREPARAZIONE: 40 min
DIFFICOLTÀ: Media
Ingredienti
Ingredienti
Gambero Rosso di Mazara® cat. Xxl n°4
12 panelle fresche
100 g succo di mandarino
80 g concentrato di pomodoro
50 g aceto bianco
15 g zucchero
Uova e farina “00” : q.b.
Sale e pepe: q.b.
Olio di semi per frittura
Preparazione
Preparazione
In un pentolino unire il concentrato di pomodoro, lo zucchero, l’aceto, il succo di mandarino e sale. Cuocere a fuoco lento fin quando il ketchup sarà compatto e raffreddare in una ciotola.
Sgusciare i gamberi rossi, lasciando la coda che sarà la parte decorativa, sbriciolare nel robot da cucina le panelle lasciandole grossolane e preparare una pastella fatta di uova, acqua e farina in ugual peso.
Quindi inserire uno steccone da cucina all’interno di ogni gambero rosso per tutta la sua lunghezza per poi immergerli nella pastella e successivamente nelle briciole di panelle.
Far aderire bene la panatura su tutto il corpo dei gamberi rossi facendo pressione con la chiusura della mano ed infine congelarli per un’ora a -18°c. Scaldare l’olio di semi fino a 180°c e friggerli ancora ghiacciati. A fine cottura estrarre lo steccone, salare, pepare a piacere e servire con il ketchup al mandarino.
Decorare con misticanza fresca di stagione.
