Tartare di Gambero Rosso di Mazara® in veste di rucola selvatica con cuore di fragole ed il loro aceto

Scongelare in acqua fredda le confezioni di Nudo&Crudo, battere leggermente al coltello e condire con un po’ di olio di oliva e sale. Porre in una ciotolina e raffreddare in frigo.
Nel frattempo tagliare metà delle fragole a piccolissimi cubetti e condire con aceto bianco, rucola tritata, senape e olio secondo vostro gusto senza acidificare troppo.
In una caraffa frullare le restanti fragole con lo stesso peso di aceto bianco, creando così un aceto di fragole.
Formare nelle mani oleate delle polpette di tartare di gambero e farcirle con un po’ di cubettata di fragole condite, chiudere bene e passare la preparazione su della rucola tritata.

Plating

Porre la preparazione farcita sul piatto e accompagnare con aceto di fragole e il restante composto di fragole condite.